CONCEPT 桜鏡の想い

リストランテ桜鏡は首都圏からわずかな距離で豊かな自然環境に恵まれた御殿場に拠点を構えています。

桜鏡は本来薔薇の品種名ですが、その花弁の洗練された透明感に心を惹かれて、店名に定めました。

山間地だからこそ可能となる広大なガーデンテラスは静謐さと清らかな空気に満たされて、まさに理想的なアウトダイニングをお愉しみいただける環境です。

旬の食材が育てられた環境、その状態に最もふさわしい方法で丁寧に味を整えていきます。

陽光あふれる桜鏡でお客様にご満足いただけることを真摯に考え、誇るべくホスピタリティでお待ちします。

基礎の考えBASIC IDEAS

私たちの国土は南北に長く、海に囲まれた国土です。
幸いにも四季の移り変わりが比較的はっきりしているので、味覚のおくゆきはとても豊かにもたらされます。

桜鏡でご準備する料理はイタリアに伝統的な料理を基礎としています。
四季の育む食材本来の風味をシンプルに、滋味豊かに調理する。
日本とイタリアに共通する食に対する考え方です。

四季折々に私たちにもたらされる食材の旬を味わう。
それぞれの適切な時期、扱い方を知ることは、たやすいことではありません。
だからこそ深く確実な研鑽が私たちには必要なのだろうと思います。

食の安全性FOOD SAFETY

リストランテ桜鏡においては、まずなによりも、安心して食べられる、安全な食材の厳選をお約束いたします。

富士山の豊富な湧水については申し上げるまでもないかと思います。
私たちのレストランの環境について掘りさげて考えるとき、この洗練された水脈をもつことにあらためて惹きつけられました。

これこそが欠かすことのできない恵であり、私たちの調理の礎です。

新鮮な食材を扱うために地産地消はとても大切な考えです。
しかし日本にはそれぞれの地域に固有で豊かな食材があります。
遠くの産地へも赴き、生産者のお心ざしもお聞かせいただき励みとします。

桜鏡の時間TIME TO SAKURAKAGAMI

私たちのレストランは街場ではなく、山間地にあります。
しばし日常を忘れてわざわざお食事にお越しいただくわけですから、特別な日に、とっておきの時間をお過ごしいただきたいと願います。

都会のレストランでは経験することができない自然のもたらす感動。
それはいかなる調理技術を駆使してもかなうことができません。
陽光あふれる空間、芳しい風の香り、洗練された時の流れ。

いつもとは異なる時間を桜鏡でご経験いただきたいと願います。
私たちは深く確実な研鑽を重ねていくことをお約束いたします。