桜鏡の想い

私たちの国土は南北に長く、海に囲まれた国土です。
幸いにも四季の移り変わりが比較的はっきりしているので、味覚のおくゆきはとても豊かにもたらされます。

桜鏡でご準備する料理はイタリアに伝統的な料理を基礎としています。
四季の育む食材本来の風味をシンプルに、滋味豊かに調理する。
日本とイタリアに共通する食に対する考え方です。
四季折々に私たちにもたらされる食材の旬を味わう。
それぞれの適切な時期、扱い方を知ることは、たやすいことではありません。
だからこそ深く確実な研鑽が私たちには必要なのだろうと思います。

リストランテ桜鏡で提供する御食事では、何よりもまず、安心して食べることができる安全な食材の厳選をお約束いたします。

富士山の豊富な湧水。
私たちのレストランの環境について掘り下げて考えたとき、この洗練された水脈を持つこの環境にあらためて惹きつけられました。
これこそが欠かすことのできない恵みであり、私たちの調理の礎です。

新鮮な食材を扱うために、「地産地消」の考えはとても大切なことです。
しかし、日本ではそれぞれの地域に固有で豊かな食材が育てられています。
私たちは遠くの産地へも直接赴き、その地域で大切に育てされた食材の品質だけでなく、それぞれの生産者様の御志もお聞かせいただき、励みとしています。

私たちのレストランは街場ではなく、山間地にあります。
しばし日常を忘れてわざわざお食事にお越しいただくわけですから、特別な日に、とっておきの時間をお過ごしいただきたいと願います。

都会のレストランでは経験することができない自然のもたらす感動。
それはいかなる調理技術を駆使してもかなうことができません。
陽光あふれる空間、芳しい風の香り、洗練された時の流れ。

いつもとは異なる時間を桜鏡でご経験いただきたいと願います。
私たちは深く確実な研鑽を重ねていくことをお約束いたします。